Em 2000 foi publicado no Journal of the American College of Nutrition um extenso artigo com os dados de uma conferencia sobre Nutrição e Ovos, onde diversos pesquisadores de várias instituições científicas e universitárias apresentaram trabalhos em relação ao poder nutritivo do ovo e sua ação como alimento funcional, ou seja, um alimento indispensável para a manutenção da saúde, para a prevenção de doenças e desnutrição, e na construção de músculos.
Arsenal de nutrientes
Comparado com qualquer outro alimento protéico, o ovo é fonte da proteína de maior valor biológico, ou seja, é uma proteína completa contendo todos os aminoácidos essenciais, prontamente assimilada e utilizada pelo corpo – um ovo contem aproximadamente 8 a 9 gramas desta proteína de primeira classe. Além disso, ovos fornecem vitaminas A, B2, B12, D e E, niacina, biotina, cobre, ferro, enxofre, fósforo, e ácidos graxos insaturados como os omegas 3, 6 e 9. O ovo só não fornece Vitamina C. Seu teor calórico é de 80 calorias por unidade.
Gema preciosa
Dica para os que comem somente a clara e dispensam a gema: durante muito tempo se acreditou que os ovos pudessem ser prejudiciais pelo fato da gema conter um alto teor de colesterol, no entanto, a gema do ovo é a maior fonte conhecida de colina, precursora do neurotransmissor acetilcolina, essencial para a contração muscular, e também ligado à memória e velocidade de raciocínio. Ovos são um excelente alimento e podem ser consumidos sem medo, clara e gema.
Como preparar
Quem quer emagrecer deve evitar o ovo frito por aumentar o teor calórico – 120 calorias por unidade. Ele pode ser preparado em frigideira tefal com um fio de azeite ou manteiga, de preferência em fogo baixo e sem deixar a clara queimar porque ocorre desnaturação da proteína com perda do valor biológico. Também pode ser cozido, sempre em fogo baixo. Evite bater vigorosamente o ovo para uma omelete, pois ocorre uma modificação na estrutura protéica. Ovos caipiras são melhores que os de granja. Ovos de codorna também são excelentes e 5 unidades correspondem a 1 ovo de galinha. A quantidade indicada é de dois ovos de galinha por dia.
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